Tiramisu op grootmoeders wijze

Italiaans dessert

Mmmm! Tiramisu! Hét Italiaanse dessert waar ik gek op ben.

De klassieke tiramisu is een relatief nieuw dessert in de moderne kookboeken. De Italiaanse lekkernij werd pas in de jaren ’80 geïntroduceerd. Doorheen de jaren ontstonden er van het originele gerecht tientallen varianten, waaronder tiramisu met Lotus speculooskoekjes en tiramisu met peer. Voor welke variant je ook kiest, welk fruit je ook combineert met tiramisu: het is en blijft een verrukkelijk dessert.

Voor de Foody Friday-editie van deze week ga ik back to basics en kies ik voor de klassieke Italiaanse tiramisu met lange vingerkoekjes.

Stefanie’s tiramisu in 7 stappen

Ingrediënten voor ± 8 porties

500 gram mascarpone
4 eiwitten ( + 5 eetlepels kristalsuiker)
5 eierdooiers ( + 5 eetlepels kristalsuiker)
cacaopoeder
1 zakje vanillesuiker
lange vingerkoekjes (boudoirkoekjes)
1 tas lauwe koffie
scheutje amaretto (of een andere sterkedrank naar keuze)

Bereiding

Klop de eiwitten samen met de 5 eetlepels kristalsuiker tot een witte schuimmassa. Deze schuimmassa moet goed luchtig en stijf zijn!
Klop de eierdooiers samen met de 5 eetlepels kristalsuiker en de vanillesuiker tot een lichtgeel en luchtig mengsel.
Meng de mascarpone onder het mengsel van de eierdooiers met de kristalsuiker.
Voeg het mengsel van de eiwitten en de eierdooiers voorzichtig samen.
Dompel de boudoirkoekjes onder in de lauwe koffie met amaretto en rangschik ze netjes in een schaal. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, zodat het mascarponebeslag tussen de koekjes kan dringen.
Spreid het mascarponebeslag gelijkmatig over de in koffie gedrenkte koekjes. Maak zo veel laagjes als nodig.
Werk af met cacaopoeder.

Tips

Laat de tiramisu een nachtje rusten in de koelkast.
Zeef niet onmiddellijk cacaopoeder over de tiramisu: het mascarponebeslag zal de cacaopoeder opslorpen, waardoor er een ‘gesmolten chocolade’ zal ontstaan in plaats van een laagje chocoladepoeder.
Hoe minder eiwitten je gebruikt, hoe steviger het mascarponebeslag zal zijn.
Gebruik lauwe koffie. De boudoirkoekjes slorpen geen koude koffie op.
Wil je graag een extra smaakje toevoegen aan de tiramisu? Geen probleem: kies voor een sterkedrank zoals amaretto om het dessert net dat tikkeltje meer smaak te geven.
Aardbeien gaan perfect samen met tiramisu.
1 portie tiramisu bevat ongeveer 492 kcal (bron: fatsecret.be)

BUON APPETITO!

Aan welke tiramisu-variant geef jij de voorkeur? Laat mij jouw smaak weten!